果物が少し腐っていたら、他の部分は食べられますか？栄養学の専門家は状況によって異なると言う

国家衛生・計画出産委員会は国民に対し、国民一人当たり毎日少なくとも0.5ポンドの果物と1ポンドの野菜を摂取するよう勧告した。しかし、果物は腐りやすく、保存には適していません。多くの人は倹約の美徳を持っています。果物が少し腐っているのを見ると、食べるのが心配になり、捨てるのは申し訳なく思います。結局、悪い部分を掘り出して良い部分を食べざるを得ません。では、少し腐った果物でも食べられるのでしょうか?

果物が少し腐っていたら、他の部分は食べられますか？

果物には人体に必要なビタミン、無機塩、食物繊維が豊富に含まれています。果物に含まれる有機酸、芳香物質、天然色素は食欲を増進し、消化を促進するのに重要です。しかし、果物が少し腐っていたら、他の部分は食べられるのでしょうか？

1. 長期間保存された果物は腐敗し、菌類が大量に発生して繁殖を加速し、ペニシリウムの毒素と亜硝酸塩を生成します。食べると、めまい、頭痛、吐き気、嘔吐、腹部膨張などの症状を引き起こす可能性があります。重篤な場合は、けいれんや昏睡を引き起こす可能性があります。強い発癌作用があり、生命を脅かす可能性があります。

2. 機械的に損傷を受けた果物、つまり打撃を受けた後、細胞が損傷し、細胞質が溢れ、傷の色が濃くなった果物。この種の果物は、損傷した部分を短期間で掘り出して、すぐに食べれば、基本的に体に無害です。

3. 冷凍した果物は細胞が傷んで表面が腐ったように見えますが、カビが生えることはありません。黒く凍ったバナナの皮など、傷んだ部分を短期間で掘り出してすぐに食べれば、基本的に体に無害です。

中山大学中山記念病院臨床栄養学准教授の陳超剛氏は、かつてファミリードクターオンラインのインタビューで次のように語った。「果物は非常に繊細です。水分や糖分などの栄養素が豊富です。腐りやすく、微生物に侵されやすいだけでなく、収穫、輸送、保管、販売中の損傷など、外部からの刺激にも非常に敏感です。腐った果物はさまざまな毒素を生成する可能性があり、人間の脳や中枢神経系に損傷を与えるだけでなく、がんや催奇形性を引き起こすこともあります。」

陳超剛准教授も次のように述べた。「腐った果物が食べられるかどうかは、腐っていない部分の鮮度によって決まります。少し腐った果物の場合は、少なくともその周囲の果肉を1センチ掘り出す必要があります。腐った部分が3分の1を超える場合は、廃棄する必要があります。研究により、肉眼では正常に見える果物の周囲1センチの部分にも細菌や毒素が検出されることが判明しているため、新鮮な果物を食べることが依然として推奨されています。」

購入した果物を自宅で保存する方法

果物は乾燥、水、暑さ、寒さを恐れ、皇帝よりも奉仕するのが難しいようです。では、買って食べきれなかった果物はどのように保存すればいいのでしょうか？

1. 傷がつかないように、果物ごとに袋やカバーをつけたままにしておきます。

2. 果物は熟成過程でエチレンを生成し、果物を熟成させる効果があります。果物を積み重ねると、より多くのエチレンが生成され、蓄積され、果物の熟成が早まり、腐敗が早まるため、果物は分散して配置する必要があります。

3. 高温は果実内の酵素活性を高め、果実の呼吸速度とエチレン放出速度を増加させ、腐敗微生物の繁殖を加速させ、腐敗を激化させます。

4. 果物の皮のペクチンは微生物の侵入を防ぐことができます。洗うとペクチンが除去され、果物の水分が失われ、腐りやすくなります。そのため、食べる前に洗ってください。

5. 果物の熟成には酸素が必要であり、酸素含有量が多い場所では果物の腐敗が早まります。果物をラップで包むことで、果物と酸素の接触を適切に制御し、果物の呼吸速度を減らすことができます。

健康のために、果物を食べるときは、皮がつやつやしていて、果肉が柔らかく、香りがよく、新鮮な果物を選ぶべきです。腐った果物は食べないでください。そうしないと、得るものが損失を上回ります。

この記事は医師に次のことを指示します。