ニンニクは芽が出た後でも食べられますか？ニンニクの効能とは

ニンニクは、炒め物、肉の煮込みなど、中国の食卓で重要な役割を果たしており、特に四川火鍋、北方しゃぶしゃぶ、広東火鍋などの火鍋レストランでは、ニンニクはスープのベースやディップソースとして登場します。そのため、どの家庭にも台所にニンニクが置いてあります。しかし、南部の多くの友人は、家に持ち帰ったニンニクは、時間内に使い切らないとすぐに芽が出ることに気づきます。では、芽が出たニンニクは有毒なのでしょうか?まだ食べられますか？

ニンニクの食用部位には、青ニンニク、ニンニクの芽、ニンニクのクローブなどがあります。青ニンニク、ニンニクの芽、ニンニクのクローブはどれも独特の刺激臭があります。有効成分はアリシンです。また、ピルビン酸とアンモニアも含まれています。つまり、ニンニクの発芽からニンニクの再生まで、さまざまな成長段階の変化の過程で、ニンニクの栄養素が有毒物質を生成することはありません。家庭でニンニクを芽生えさせることは、適切な外部条件のもとでニンニクが自ら蓄えた栄養素を使って形成する食用製品の一形態にすぎません。したがって、ニンニクが変色したり、カビが生えたり、腐ったりしない限り、芽生えても食べることができます。食べても害はありません。ただし、ニンニクが発芽と同時に変色したり、カビが生えたり、腐ったりした場合は、食べることはできません。では、ニンニクは最も人気のある食材ですが、ニンニクを定期的に食べるとどのようなメリットがあるのでしょうか?

広州中医院腫瘍科主任医師の張華教授は、以前ファミリードクターオンラインとのインタビューで、ニンニクには殺虫、解毒、風邪の解消、胃腸の強化などの作用があり、現在最も広範囲に作用する抗菌薬として知られていると語った。ニンニクを定期的に食べると高血圧、高脂血症、動脈硬化、冠状動脈性心疾患を予防でき、また、ニンニクにはさまざまな発癌性微生物を殺す効果があります。ニンニクにはアリシン、硫化化合物、その他数十種類の物質が含まれており、その多くは抗癌成分です。アリシンとニンニクは、様々な癌細胞に対して強力な直接抑制効果があり、胃癌、食道癌、大腸癌、乳癌など、様々な癌を予防できることが確認されています。アリシンは胃の中の硝酸塩還元細菌の増殖を抑制し、亜硝酸塩の生成を減らすこともできます。ニンニクに含まれるさまざまなチオール化合物も、亜硝酸イオンに関してアミンと競合し、ニトロソアミンの合成を阻止します。さらに、ニンニクにはセレンとゲルマニウムが豊富に含まれています。ゲルマニウムは体内でのインターフェロンの合成を促進し、マクロファージの貪食機能を活性化します。

ニンニクを定期的に食べると多くの利点があるが、張華教授はインタビューで、ニンニクは温熱性があり刺激性があることを特に指摘した。食べ過ぎると肝臓、肺、胃、目を刺激する。肝熱や肝炎、重度の脾臓や胃の火、目の痛みや炎症のある患者はニンニクを食べてはいけません。また、ニンニクを食べすぎると、脾臓、肺、肝臓、目にダメージを与え、痰や咳を引き起こす可能性があります。陰虚や火過多の人はニンニクを避けるべきであり、肝熱や眼疾患のある人もニンニクを避けるべきです。

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