ダイエット中の人：食事も熱消費につながる

ご存知のとおり、走る、泳ぐ、立つ、まばたきするなど、私たちのあらゆる動作はエネルギーを消費します。もちろん、食べることも例外ではありません。でもご存知でしたか？食事の過程では、食べ物をつまんだり噛んだりする動作で消費されるカロリーに加えて、人間の体は食べ物に含まれる栄養素を消化、吸収、代謝する必要があるため、追加のエネルギーも消費する必要があります。栄養学者は、食べることによって引き起こされるこの余分な熱エネルギーの消費を、食品の熱効果、または食品の特殊動的効果と呼んでいます。

注意深い人は、食後に体温がわずかに上昇することに気づくでしょう。これは食物の熱効果の外部的な現れです。一般的に、体温の上昇は食後すぐに起こります。これが食中や食後に暑さを感じる理由の 1 つです。これは寒い冬の天候ではさらに顕著になります。実験測定によると、体温は食後2時間でピークに達し、2～3時間後に正常に戻ることが分かっています。

もちろん、食べ物が体に与える熱効果は、体温を上げるという単純なものではありません。エネルギー代謝の観点から見ると、体内の熱の放散を増やすことはできますが、利用可能なエネルギーを増やすことはできません。つまり、食べ物の熱効果は人体にとって損失なのです。したがって、基礎代謝を維持するのに十分な量の食物のみを摂取し、食物の熱効果の消費と合わせると、消費エネルギーよりも多くの代謝エネルギーが発生します。このとき、体は準備された栄養素を使用し、脂肪を燃焼させてこのエネルギー損失を補います。したがって、体の栄養貯蔵を維持するために、食事をするときには、食物の熱効果によって消費される余分なエネルギーを考慮して、摂取エネルギーと消費エネルギーのバランスを保つ必要があります。

食物の熱効果には多くの理由があります。食事の過程では、消化器官の動きと消化酵素の分泌によってカロリーが消費されます。同時に、食物が体内で酸化分解されると、それ自体が熱エネルギーを放出するほか、体の基礎代謝率も上昇し、体がさらにカロリーを消費するように刺激し、同時に体温も上昇します。

では、食事でどれくらいのカロリーを消費するのでしょうか?これは、食品の成分、摂取量、摂取頻度など、多くの要因に関係しています。

まず、食品の熱効果は、その成分によって大きく異なります。脂肪の熱効果は熱エネルギーの約4％〜5％を占め、炭水化物は5％〜6％を占め、タンパク質はさらに高く、30％〜40％に達します。この違いには多くの理由があります。現在、一般的に受け入れられている見解は、脂肪と炭水化物が主に人体のエネルギーを供給するのに対し、食品タンパク質中のアミノ酸の機能は人体に必要なタンパク質を合成することです。このプロセスは、脂肪とタンパク質を単にカロリーに変換するよりも多くのエネルギーを消費します。同時に、高タンパク質食品の温熱効果はより長く持続します。最大12時間持続すると推定されています。これは、タンパク質合成のプロセスがより複雑であるためでもあります。

さらに、食べ物の熱効果は食べる量にも関係しており、食べる量が多いほど、消費する熱エネルギーも多くなります。早く食べる人はゆっくり食べる人よりも多くのカロリーを摂取します。早く食べると、中枢神経系がより活発になり、ホルモンや酵素がより速くより多く分泌され、吸収と貯蔵の速度が速くなり、エネルギー消費が比較的高くなります。

3 大熱産生栄養素の比率によると、混合食品の熱効果は、一般的にその総カロリーの約 10q です。つまり、食事で 3200 キロジュールのエネルギーが得られる場合、それを消化するプロセスには 320 キロジュールが消費されます。

体重を減らすために、友人の中には、基礎代謝の範囲を下回るように毎食のカロリー摂取を厳しく制限している人もいます。しかし、長期的には栄養失調に陥りやすくなります。食べ物の熱効果もエネルギーを消費します。減量中の人は、カロリー計算をする際にこの点を無視してはいけません。