休日にレストランに行くときは、これらの料理を注文しないでください。注文後になぜ手を洗う必要があるのですか?

国慶節の連休中、多くの人が旅行に出かけ、食欲を満たすために必然的にレストランに行きます。外食するときは、コストと味を考慮するだけでなく、衛生と健康にさらに注意を払う必要があります。では、レストランで食べない方が良い料理は何でしょうか?

レストランに行くときは、これらの4種類の料理を注文しないことをお勧めします

1. 濃い味の料理は注文しないでください。肉によっては新鮮ではないものもあり、コスト削減のため、多くのレストランでは腐敗臭を隠すために濃い味の調味料を加えることがよくあります。そのため、注文する料理の味が濃いほど、悪い食材に遭遇する可能性が高くなります。古くなった食材をレストランが処理する方法は2つあります。1つは、古くなった味や匂いを隠すために、煮込んだりソースで煮込んだりして風味を強める方法です。もう1つは、他の食材と組み合わせてメイン料理をサイドディッシュにすることです。

2. 油っぽい料理は注文しないでください。揚げ物や炒め物などの料理は、多量の油を必要とし、何度も使用する可能性があり、動物性食品中のコレステロールが酸化されて酸化コレステロールになる可能性があります。これらの油を繰り返し加熱すると、コレステロールは不飽和脂肪酸と一緒に酸化されます。脂肪酸の不飽和度が高いほど、耐熱性が悪くなります。加熱すると、酸化重合や加水分解、クラッキング、環化などの反応を起こしやすく、人体の健康に有害です。

3. スープやお粥を注文することはお勧めしません。お粥、スープ、野菜など、長時間加熱するとビタミンが失われます。レストランでは基本的に朝から調理を開始し、保温し、スープにチキンエキス、MSG、肉風味などの調味料など、多くの風味増強剤を加えます。その滋養スープですが、現在市場に出回っている数多くのスープは、基本的には安価な大骨でスープベースを作り、豚骨の生臭さを隠すために、人参や当帰などの匂いの強い漢方薬を加えて作られています。

4. 鮮やかな色の肉は注文しないでください。肉を加熱すると、肉に含まれる「ヘモグロビン」が酸化して茶色または薄い灰褐色に変わります。一般的にレストランでは、肉を揚げる前に「磨き」をかけ、肉軟化剤の粉末を加えることがあります。このように揚げた肉は柔らかくて美味しく、色もきれいです。しかし、肉軟化剤の粉末には亜硝酸塩やリン酸塩などの発がんリスクのある成分が含まれています。

外食するときは、「シンプル」で軽い料理を選ぶようにしてください。軽い料理は、食材が新鮮かどうかをよりよくテストできます。また、肉を多く食べて野菜を少なくしたり、惣菜を多くして主食を少なくするなどの食生活の誤解をしないように注意する必要があります。そうしないと、タンパク質や脂肪が過剰になり、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が不足します。

食べ物を注文した後、なぜ手を洗うのですか？

済南大学付属第一病院の院内感染制御科の副主任医師である陳祖輝氏は、かつて『Family Doctor Online』のインタビューで次のように語っている。「外食する際、多くの人は食べ物の衛生には気を配りますが、メニューの衛生にはほとんど気を配りません。メニューを見る前に手を洗うことに慣れている人が多く、食事の際も手で直接食べ物を食べることが多いです。彼らは、自分が手に取ったばかりの『古いメニュー』が多くの食事客に触られたことをほとんど知らず、細菌やウイルスが広がる可能性が高まっています。また、大腸菌、カビ、その他の病原体を含む大量のウイルスや細菌も存在します。メニューが消毒されることはほとんどありません。したがって、注文後に手を洗う習慣を身につけるべきです。」

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