夏のダイエット食をDIY、15分で冷麺を作る

漢中麺皮は良皮とも呼ばれ、原料の違いによって名前が異なります。米で作ったものは米麺皮とも呼ばれ、良皮とも呼ばれ、小麦粉で作ったものはグルテン麺皮と呼ばれます。味によって、漢中麺皮と秦鎮麺皮に分けられます。漢中麺皮は秦鎮麺皮よりも新鮮で滑らかで、味が良いです。

冷麺を作るには、生地をこねて水で洗い、グルテンだけを洗い流し、沈殿した生地を使って冷麺を作ります。沈殿した生地は小麦澱粉ではありませんか？小麦澱粉は私たちが普段目にするコーンスターチです。コーンスターチを直接生地に使って冷やし皮を作ることができ、生地をこねたり洗ったりする工程も省けます。原材料の準備から食べるまで、たった15分しかかかりません。澄まし小麦粉だけで作った冷麺は比較的硬く、あまり硬くありません。小麦粉を少し加えると、洗った麺で作った冷麺と全く同じになります。この簡単な方法で冷麺を作ると、グルテンは含まれません。

夏の冷麺を15分で作る簡単レシピ

材料: 澱粉 150g、小麦粉 15g

調味料: きゅうり 1 本、にんにく 5 片、ラー油、ごま油、胡椒油、白ごま、熟成酢、塩（適宜）

有効性分析:

チェン小麦粉はチェン麺、チェン小麦粉、ティン小麦粉、小麦澱粉とも呼ばれます。小麦から作られたグルテンフリーの小麦粉です。小麦粉を加工したもので、水で洗うと小麦粉に含まれるグルテンと他の物質が分離され、グルテンはグルテンになり、残りは清澄化された小麦粉になります。

練習する：

1. ボウルに澱粉150グラムを入れます。

2. 小麦粉を15グラム加えます。小麦粉を加えると、冷たい皮がより歯ごたえが出て丈夫になります。

3.きれいな水を加え、箸でかき混ぜます。

4. 非常に薄い生地に混ぜます。

5. スプーンを使って生地が流れる状態になるまですくいます。生地が薄いほど冷やし皮が作りやすくなります。

6. きれいなお皿を用意し、スプーン一杯分の生地を皿に注ぎます。

7. 生地を流し込んだら、手で振ってお皿の底に生地を均等に広げます。

8. 鍋に水を入れて強火で沸騰させ、生地を張ったお皿を鍋に入れ、強火で2分ほど蒸して生地が固まるまで待ちます。

9. 冷皮ができたら取り出し、冷水につけて30秒ほど冷やします。 2枚のお皿を交互に使用し、片方のお皿を取り出して水に浸して冷やし、次のお皿を鍋に入れることもできます。

10. 冷めたら冷たい皮は簡単に剥けます。

11. 冷えた皮の表面にごま油を塗り、一枚ずつお皿に並べます。くっつかないように、層の間にもごま油を塗ります。

12. 冷麺を1本ずつ作り、細切りにします。

13. きゅうりを千切りにし、にんにくをみじん切りにして、冷めた皮と一緒に入れます。

14. 適量のラー油を加えます。

15. 胡椒油を加える。

16. 炊いた白ごまを少しふりかける。

17. 熟成酢を適量注ぎます。

18. 塩を少し加えて味付けし、よく混ぜてお召し上がりください。

時間計算：生地を2分間準備します。冷たい皮を2分間蒸し、30秒間冷やし、2枚の皿を交互に使用して、冷たい皮を5〜6枚作るのには10分かかります。冷たい皮を3分間準備します。所要時間はたったの15分。たった15分で自家製冷麺が楽しめます。

良皮をうまく作るための5つのポイント:

1. 澱粉に小麦粉を少し加えると、冷皮の歯ごたえが増します。澱粉だけで作った冷皮は硬すぎます。

2. 生地を流動性のある状態にします。生地が薄いほど、成功しやすくなります。生地が厚すぎると、冷たい皮が脆くなり、歯ごたえがなくなります。

3. 生地を器に均等に流し入れ、強火で2分ほど蒸して形を整えます。自宅に大きなステンレスのトレーがある場合は、トレーに生地を均等に流し込み、直接蒸すこともできます。

4. 蒸した冷たい皮を水に30秒ほど入れて冷やすと、簡単に剥がれます。

5. 剥いた冷たい皮を置くときは、くっつかないように表面に油を塗ってください。