主食を冷凍すると脂肪除去・減量食品に変身

健康について少しでも知識のある人なら、大豆製品には脂質を低下させる働きがあることは知っています。しかし、大豆製品の中でも冷凍豆腐の脂質低下効果は侮れないということをご存知ないかもしれません。

冷凍豆腐は新鮮な豆腐を冷凍して作られます。冷凍の過程で豆腐に含まれる栄養素は失われません。一部の栄養素は変化して人体に有益なものになります。

研究によると、丸大豆の消化率は65％、豆乳は84.9％、冷凍豆腐は95％です。豆腐は冷凍するとタンパク質やカルシウムなどの栄養素がほとんど失われないので、冷凍豆腐の栄養価は基本的に普通の豆腐と変わりません。また、冷凍豆腐は、気孔が多く、栄養が豊富で、カロリーが低いという特徴があり、明らかな空腹感を引き起こさず、肥満の人にとって理想的なダイエット食品です。そのため、外での付き合いが多い人や血中脂質が高い人は、凍み豆腐をもっと食べた方が良いかもしれません。

酸っぱいキャベツ春雨冷凍豆腐

材料：

冷凍豆腐、キャベツの漬物、龍口春雨、マッシュルーム、松茸、コリアンダー

作り方：

凍った豆腐を2cm角に切り、沸騰したお湯でゆで、冷水で洗います。

ヒラタケとマツタケを別々に水に浸し、元のスープを残しておきます。泥や砂を洗い流してください。

春雨をぬるま湯に浸して柔らかくし、20cmの長さに切ります。ザワークラウトの外側の層を取り除き、各部分を非常に薄く長くスライスし、長さに沿って細切りにします。薄いほど良いです。

コリアンダーを洗って切り分け、小皿に置きます。

鍋に松茸を敷き、春雨を入れ、その上にザワークラウトを置き、豆腐を入れ、最後に椎茸を上に乗せます。

中華鍋を火にかけ、椎茸と松茸を加え、元のスープを沸騰させ、鍋に塩、コショウ、ピーナッツ油を加えて蓋をします。

盛り付けるときに炭に火をつけ、鍋料理に刻んだコリアンダーを小皿に添えると風味が増します。

主食は冷凍すると脂肪分が少なくなり、減量に役立ちます。

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残った食事を保存容器に入れて冷蔵庫に入れることはよくあります。おそらく、残り物をより新鮮に保つためだけだったのでしょうが、ご存知でしたか？こうすることで、人体における主食のデンプンの吸収率が無意識のうちに低下し、脂肪を減らすのに効果的です。これはなぜでしょうか?

デンプンは人体に入ると、まず人間の消化酵素の働きでブドウ糖や麦芽糖などの成分に分解されます。ブドウ糖の一部は代謝エネルギーとして消費され、余剰分はグリコーゲンに変換されて肝臓に蓄えられます。肝臓は余剰のグリコーゲンを皮下脂肪に変換します。

では、冷蔵庫を利用して主食に含まれる過剰なデンプンが人体に吸収されるのを防ぐにはどうしたらいいのでしょうか。方法はとても簡単です。炊いたご飯や蒸しパンを冷蔵庫に入れて、2℃～4℃で一定期間保存します。その中のデンプンは人体に吸収されにくいダイエット食品になります。原理としては、でんぷん粒が60℃～80℃の水溶液中で膨潤・分裂し、均一なペースト溶液を形成するというもので、これを糊化と呼び、ご飯を炊いたり、饅頭を蒸したりする工程でもあります。糊化したデンプンは酵素によって簡単に消化され、人体に吸収されます。

しかし、糊化したデンプンは、長時間放置したり、水分含有量が30％～60％で温度が2℃～4℃に保たれたりすると、白濁したり沈殿したりします。これをデンプンの老化といいます。この熟成したデンプン質の主食を食べた後、デンプンは胃に満たされます。一方では、大量に吸収されることはなく、他方では、空腹感を軽減します。さらに重要なのは、主食の栄養素がほとんど失われないことです。したがって、太りやすい読者は、この減量食品を試してみるとよいでしょう。