カボチャ熱が世界中に広がり、高繊維食レシピが増加中

「カボチャ熱」が世界中に広がり、ニューヨーク、東京、ソウルなどにカボチャ料理専門店が登場。栄養士らはカボチャを女性にとって「最高の美容食品」と呼んでいる。それでは、自宅で簡単に作れるおいしいカボチャのベジタリアン料理を 4 つご紹介します。

1. 若いカボチャと古いカボチャではどちらの方が栄養価が高いですか?

若いカボチャには古いカボチャよりもビタミン C が多く含まれており、古いカボチャにはカルシウム、鉄、カロチンなどのミネラルが多く含まれています。しかし、どの種類のカボチャであっても、他の野菜にはない微量元素コバルトが豊富に含まれています。微量元素コバルトは血糖値を下げる効果があり、特に女性の心臓血管系に優れた保護効果があります。伝統的な中国医学では、カボチャは本質的に温かく、肺を潤し、気を補充できると信じられています。 「これは血液を補う素晴らしい製品」であり、女性に特別な美容効果があります。清朝の有名な官僚である張之洞は、若さと美しさを保つために西太后にカボチャをもっと食べるように勧めました。

2. カボチャにはダイエット効果がありますか？

カボチャを定期的に食べるとダイエットに役立つ理由は、カボチャには満腹感を与えるだけでなく消化を促進する食物繊維が豊富に含まれており、カロリーが低いためです。また、カボチャに含まれるペクチン成分は腸内の代謝老廃物を吸収し、アルカロイド、トリゴネリン、カボチャマツなどの生理活性成分は発がん性ニトロソアミンの分解を触媒し、体内の毒素の排出や細胞免疫の向上に有益です。

カボチャの減量原理

1. カボチャには血糖値を下げ、インスリン分泌を促進する成分が含まれており、減量に役立ちます。

2. カボチャのカロリーは米よりも低いです。

3. カボチャには食物繊維が豊富に含まれており、満腹感が得られるだけでなく、消化を促進して排便をスムーズにする効果もあります。

4. カボチャの果実には7%～17%のペクチンが含まれており、強力な吸着能力があり、人体内の細菌とその毒性物質を結合して排除し、胃腸粘膜を保護し、胃腸潰瘍に一定の効果があり、コレステロールを結合して動脈硬化を防ぐこともできます。

5. アルカロイド、トリゴネリン、ククルビタシンなどの生理活性成分は、発がん性ニトロソアミンの分解を触媒し、体内の毒素を排出し、細胞免疫力を高める効果があります。

6. カボチャに含まれる不飽和脂肪酸は下剤や排尿を促進するので、減量に役立ちます。

簡単に体重を減らすのに役立つカボチャのレシピをいくつか見てみましょう。

大麦とカボチャのお粥

材料: かぼちゃ 200g、ハトムギ 50g、米 50g、白キクラゲ 3個、クコの実 20個

調味料: 蜂蜜（お好みで）

ステップ 1: カボチャの皮をむき、後で使用するために小さな立方体に切ります。米とヨクイニンを洗って置いておきます。シロキクラゲを冷水に20分間浸し、完全に柔らかくなるまで置いておきます。クコの実をきれいな水で洗い、置いておきます。

ステップ 2: きれいな水を鍋に注ぎ、強火で加熱します。水が沸騰したら、米とヨクイニンを加え、弱火にして 30 分間煮ます。

ステップ 3: かぼちゃの角切りと細かく刻んだ白キクラゲを加え、弱火で 15 分間調理を続け、最後にクコの実を加えてさらに 5 分間調理します。

ヒント:

→お好みに応じて、ヒシや玄米などの雑穀を追加することもできますが、事前に30分ほど浸しておく必要があります。そうしないと、米と一緒に調理しにくくなります。雑穀を事前に浸しておくと、お粥を調理する時間を節約することもできます。

→この大麦かぼちゃ粥を食べるときは、かぼちゃとクコの実本来の甘さを楽しめるように砂糖を入れないのがおすすめです。本当に甘い食べ物が好きなら、蜂蜜を少し加えて味を整えることもできます。

新鮮なカボチャとソラマメのシチュー

材料: カボチャ300g、新鮮なソラマメ200g、新鮮なキノコ5個

調味料：醤油小さじ1～2、塩小さじ1～2、水大さじ1

ステップ 1: カボチャの皮をむき、芯を取り除き、洗って、後で使用するためにさいの目に切ります。新鮮なキノコを薄い塩水に10分間浸し、洗って、手で軽く押して水分を取り除き、後で使用するためにさいの目切りにします。新鮮なソラマメの皮をむき、洗って置いておきます。

ステップ 2: 鍋に油を入れ、70% まで熱します。次に、角切りにしたカボチャ、ソラマメ、角切りにしたキノコを加え、2 分間炒めます。次に、醤油、塩、砂糖、少量の水を加え、均等に炒めます。次に、鍋に蓋をして強火で 3 分間煮ます。

ステップ 3: 最後に、蓋を開け、水と澱粉を注いでとろみをつけ、お召し上がりください。

ヒント:

→かぼちゃ、そら豆、きのこはどれも新鮮な味で、それぞれ後味が違いますので、

調理の際には、玉ねぎ、生姜、ニンニクなど味の強い食材を炒め物に使わないでください。

→ソラマメは十分に加熱しないと、胃の不快感、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、頭痛、めまい、胸の圧迫感、動悸、冷や汗、悪寒などの症状を引き起こします。

カボチャと玉ねぎ

材料: 小さなカボチャ 1 個、牛乳 300 ml、玉ねぎ 1～2 個、クコの実少々

調味料: 白コショウ小さじ1〜2杯、塩小さじ1杯、油大さじ1杯

ステップ 1: カボチャの皮をむき、中身をくり抜いてスライスし、脇に置きます。

ステップ 2: 玉ねぎの皮をむき、後で使用するために小さく切ります。

ステップ3：中華鍋に少量の油を入れて熱します。まず玉ねぎを香りが出るまで炒め、次にカボチャのスライスを加えて3分間炒めます。カボチャのスライスの表面が少し焼けたら、冷水を注ぎ、強火で沸騰させ、弱火で10分間煮ます。

ステップ 4: カボチャが完全に柔らかくなったら、牛乳とクコの実を加え、適量の塩と白コショウで味付けし、弱火で 5 分間煮ます。

ステップ 5: 調理後、かぼちゃスープが少し冷めるまで 5 分間放置し、その後ブレンダーに注ぎ、濃厚なスープになるまで混ぜます。

ヒント:

→ かぼちゃが鍋底に張り付かないように、弱火で煮る際は時々かき混ぜてください。

→ブレンダーがない場合は、調理中にカボチャのスライスをできるだけ砕いて、スープの固形部分と液体部分を完全に混ぜるようにしてください。