ライ麦ドライフルーツの健康的な減量パン

材料：

湯種：高グルテン小麦粉20グラムを水100グラムに加えます。まず、水と高グルテン小麦粉を均一に混ぜ、鍋の底が焦げないように絶えずかき混ぜながら弱火で加熱します。生地を温め、線が出てきたら火から下ろします。容器の表面をラップで覆い、室温まで冷めるまで待ってから使用します（水分の損失と表面の固まりを防ぐため）。

材料：（20cmの丸型を用意する）

A. 高級小麦粉 285g、ライ麦粉（ライ麦粉とも呼ばれる）50g、上白糖 30g、塩 5g、イーストパウダー 7g。

B. 水175g、湯種90g

C. バター 20g

D. レーズンとクルミの粒を適量。

練習する：

1. 材料AとBをパン焼き機に注ぎ、グルテンが形成されるまでこねます。

2. バターを加えて混ぜ続けます。

3. 混合物が膨張段階に近づいたら、水またはラム酒に浸したレーズンとクルミの実をパン焼き機に注ぎ、膨張段階まで混ぜ続けます。

4. こねた生地をボウルに入れます。少し粘り気が残っていても問題ありません。

5. ラップまたは湿らせた布で覆い、暖かい場所に置いて2倍の大きさになるまで発酵させます。

6. 発酵型の上にライ麦粉をまぶし、裏返して周りに乾いた小麦粉の層を作ります。

7. 発酵した生地を型に入れて軽く押します。

8. 型全体をビニール袋に入れ、ボウルに熱湯を入れ、暖かい場所に置いて90%になるまで発酵させます。

9. パン生地を裏返しにしてベーキングトレイに置きます。

10. 加熱中に熱が逃げられず破裂するのを防ぐため、爪楊枝を使って端に2cmの深さの穴を3つ開けます。

経験：

1. 加熱中に熱不足でケーキが破裂するのを防ぐために、爪楊枝を使ってケーキの端に 2 cm の深さの穴を 3 つ開けます。ただし、穴を開けすぎるとケーキが崩れてしまうので注意してください。

2. 油をはがすのが難しくなるため、耐油紙は使用しないでください。アルミホイルまたはノンスティッククロスの使用をお勧めします。

Family Doctor Onlineからの独占記事。転載する場合は出典を明記してください。