冷凍すると主食がダイエット食に？

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主食を作る際に、以下の調理法を取り入れれば、毎日食べている主食をダイエット食に変えることができます。炊いたご飯や饅頭を冷蔵庫に入れて2℃～4℃で一定時間保存すると、その中に含まれるデンプン質が人体に吸収されにくいダイエット食品になります。

炊いたご飯や饅頭を冷蔵庫に入れて2℃～4℃で一定期間保存すると、その中に含まれるデンプン質が人体に吸収されにくい食品になってしまいます。

原則は次のとおりです。

デンプン粒は60℃～80℃の水溶液中で膨潤・分裂し、均一なペースト溶液を形成するが、これを糊化といい、ご飯を炊いたり、饅頭を蒸したりするのも同じ過程である。

糊化したデンプンは酵素によって簡単に消化され、人体に吸収されます。しかし、糊化したデンプンは、長時間放置したり、水分含有量が30％～60％で温度が2℃～4℃に保たれたりすると、白濁したり沈殿したりします。これをデンプンの老化といいます。

このような熟成食品を食べると、でんぷん質が胃に溜まって吸収されませんが、空腹感は軽減されます。さらに有利なのは、主食中のタンパク質がこれらの処理後もほとんど失われず、その主なビタミンであるビタミンBもその強力な安定性によりほとんど失われないことです。

したがって、このタイプの減量食品は、他の栄養素の吸収と利用に影響を与えずに、カロリーの吸収のみを減らし、調理も簡単で、理想的な減量食品です。