脂肪を理解して健康を維持する

動物性脂肪と植物性脂肪はどちらも 1 グラムあたり 9 カロリーです。ただし、植物油には脂肪を分解する物質が含まれているため、適度な摂取は有益ですが、カロリーが低いというわけではありません。多くの人は、植物油は安全で大量に摂取できると考えています。しかし、この考えは間違いです。減量を試みている人（ダイエット食品）は、減量効果を損なわないように植物油（油性食品）の摂取を制限する必要があるだけでなく、健康（健康食品）で長生きしたい人は、さらに植物油の摂取を制限する必要があります。

人間に必要な脂肪酸には、多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸の 3 種類があります。人間が一般的に使用する食用油には通常、人体に必要な 3 種類の脂肪酸が含まれています。

各人の毎日の脂肪摂取量は、1 日の総食物カロリーの 20% に抑える必要があります (1 日の油の消費量は 15 ～ 30 ml に抑える必要があります)。各人は毎日 3 種類の脂肪酸と飽和脂肪酸をすべて摂取する必要があり、特定の種類の油を偏りすぎないようにしてください。そうしないと、脂肪摂取が不均衡になり、病気の原因になります。より正確に言うと、1日の摂取量のうち、一価不飽和脂肪酸は10%、多価不飽和脂肪酸は10%、飽和脂肪酸は10%未満に抑える必要があります。

動物油、ココナッツ油、パーム油の主成分は飽和脂肪酸であり、多価不飽和脂肪酸の含有量は非常に低いです。心臓病患者は、動物性飽和油を断った後、植物油から植物性飽和油を摂取することができます。

オリーブ油、コーン油、菜種油、ピーナッツ油には、一価不飽和脂肪酸が多く含まれています。人体に必要な3つの脂肪酸のうち、最も多く必要とされるのは一価不飽和脂肪酸です。オリーブ油とコーン油は、この脂肪酸の重要な供給源となります。

ひまわり油、大豆油、コーン油、海水魚などの植物油に含まれる脂肪は、ほとんどが多価不飽和脂肪酸です。これらの食用油の主成分は多価不飽和脂肪酸で、他の 2 つの脂肪酸は少量含まれています。 3 つの脂肪酸のうち、多価不飽和脂肪酸は最も安定性が低く、揚げ物、炒め物、フライパンで焼くなどの高温調理の際に最も簡単に酸化されて有毒な油になります。しかし、多価不飽和脂肪酸は人間の細胞膜にとって重要な原料の一つです。細胞膜が酸化される可能性もあります。細胞膜が酸化されると、正常な機能を失い、病気を引き起こします。したがって、動物性油を摂取せず、これらの植物性油だけを摂取したとしても、食べ過ぎると大腸がん、乳がん、前立腺がんなどの病気になる可能性が高まります。

高脂肪食品はがんの重要な原因の一つであり、がんは主な死亡原因です。人々の物質的状況が豊かになるにつれて、脂肪摂取量は年々増加しています。今後数十年間で、人々ががんを発症する可能性は年々増加すると予想されています。がんが発症するまでには15年から45年かかり、その過程は非常にゆっくりです。以前は、がん（がん食品）は高齢者（高齢者食品）に発生していましたが、現在は若い人にも兆候が現れています。そのため、今はスリムで、将来は健康でいられるように、今から脂肪の少ない食事の習慣を身につけなければなりません。