毎日卵を食べると同年代の人より10年早く死ぬ可能性がある

卵を最も多く食べた女性は心臓病や脳卒中で死亡するリスクも高かったが、その関連性は統計的に強力ではなかった。学者たちは、女性がこれら2つの病気で死亡することはほとんどないという事実とも関係があるかもしれないと考えている。

栄養学の専門家は、卵を沸騰したお湯で5〜7分間茹でるのが最適だと考えています。卵を長く揚げすぎると、端が焦げてしまい、卵白に含まれる高分子タンパク質が低分子アミノ酸に変化し、高温下では有毒な化学物質が形成されることがよくあります。

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1. 卵はどれくらい食べればよいですか?

一般的に言えば、健康な成人は1日に1〜2個の卵を食べることができます。高齢者は1日に1個の卵を食べるのがより良いです。頭脳労働をしている人は1日に2個の卵を食べるのがより適切です。妊婦、産後女性、授乳中の女性、および体が弱い人は1日に2〜3個の卵を食べることができますが、それ以上は食べられません。ゆで卵は最もおいしい食べ方ですが、加熱しすぎないようにしてください。

栄養学の専門家が警告：卵黄を食べないように

専門家は、卵は高タンパク質食品であると指摘しています。食べ過ぎると代謝産物の増加につながり、腎臓への負担が増す可能性があります。一般的に、健康な成人は、肉や乳製品など他の経路で摂取するコレステロールの量に細心の注意を払い、制御するだけで済みます。卵黄1個には、健康な成人が毎日摂取すべきコレステロールの量の3分の2が含まれているため、1日1個の卵を食べ、卵黄は食べないようにするのが適切です。

ヒント:

卵の選び方 - 卵を手に持ち、卵同士がぶつかるように軽く振って音を注意深く聞きます。または、手の中で振って音を聞きます。良質で新鮮な卵は、卵同士がぶつかるとパリパリとした音がし、手で振っても音はしません。

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2. ゆで卵：最も栄養価が高いが、加熱しすぎない

調理法に関して言えば、大人の場合、ゆで卵は最も良い食べ方ですが、加熱しすぎないようにしてください。沸騰したお湯で卵を5～7分茹でるのがベストですが、ゆっくり噛むようにしてください。そうしないと、吸収と消化に影響します。ただし、子供の場合、茶碗蒸しと卵スープが最適です。この2つの方法はタンパク質をほぐすことができ、子供にとって消化吸収が非常に簡単です。 （栄養吸収率・消化率で見ると、ゆで卵は100％、スクランブルエッグは97％、半熟卵は98％、厚揚げは81.1％、お湯や牛乳を混ぜた卵は92.5％、生卵は30％～50％）。

卵を長く揚げすぎると、端が焦げてしまい、卵白に含まれる高分子タンパク質が低分子アミノ酸に変化し、高温下では有毒な化学物質が形成されることがよくあります。さらに、お茶には酸性化物質が含まれており、それが卵に含まれる鉄分と結合すると胃を刺激し、胃腸の消化機能に影響を与えるため、茶卵の摂取量を減らすように注意する必要があります。

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3. 卵を食べることに関する誤解

神話1：妊婦は卵を多く食べるほど良い

出産の過程で、母親は多くの体力を消費し、消化吸収機能が弱まり、肝臓の解毒機能が低下します。大量の食物を摂取すると、肝臓と腎臓への負担が増加し、悪影響を引き起こします。タンパク質を摂りすぎると、腸内で大量のアンモニア、ヒドロキシル、フェノールなどの化学物質が生成され、人体にとって非常に有毒です。腹部膨満、めまい、手足の脱力、昏睡などの症状が出やすく、「タンパク質中毒症候群」につながります。タンパク質の摂取量は、体のタンパク質の消化・吸収能力に基づいて計算する必要があります。一般的に言えば、新米の母親は1日に卵を3個ほど食べれば十分です。

誤解2: 卵を定期的に食べるとコレステロールが高くなる

いいえ、卵黄にはレシチンが豊富に含まれており、レシチンは強力な乳化剤で、コレステロールや脂肪の粒子を非常に細かくして、血管壁をスムーズに通過させ、細胞に十分に利用され、血液中のコレステロールを減らすことができます。さらに、卵黄に含まれるレシチンは消化後にコリンを放出し、血液中に入り、神経伝達物質の主成分であるアセチルコリンを合成し、脳機能を改善し、記憶力を高めることができます。

誤解3: 生卵の方が栄養価が高い

生卵を食べるのは不衛生で細菌感染を起こしやすいだけでなく、栄養価も高くありません。生卵には抗ビオチンタンパク質が含まれており、これが食物中のビオチンの吸収に影響し、食欲不振、全身の衰弱、筋肉痛などの「ビオチン欠乏症状」を引き起こします。さらに、生卵には「抗トリプシン」が含まれており、これが体の消化機能を破壊します。孵化はしたがまだひよこが生まれていない「生卵」は、さらに不衛生です。