生姜は芽が出ると有毒ですか？まだ食べられますか？

生姜は料理に欠かせない材料の一つで、特に広東人にとっては生姜、タマネギ、ニンニクは欠かせません。そのため、どの家庭にも生姜が常備されていることになりますが、購入した生姜が不適切な保管方法のため、数日後には芽が出てしまうことに気づく人も多いでしょう。では、生姜は芽が出た後でも食べられるのでしょうか？

芽が出たショウガは食べられる

ご存知のとおり、ジャガイモは発芽すると有毒物質を生成するため、発芽した果物や野菜は有毒であると信じている人が多くいます。そのため、多くの人は、ショウガが芽生えたことに気付いた後、それを捨ててしまいます。実はそうではありません。鉄里人民病院の楊飛医師は、以前、ファミリードクターオンラインの関連質疑応答で、ショウガは湿度の高い環境で成長し続けることができ、成長過程で毒性物質が生成されることはなく、栄養不足になるだけだと答えています。したがって、発芽したショウガは食べ続けることができます。ただし、生姜は発芽の過程で栄養素が失われてしまうため、栄養学的には、生姜が芽を出すまで待たずに食べるほうがよいでしょう。また、腐ったショウガは食べてはいけないことにも注意が必要です。ショウガが腐ると、発がん性物質であるサフロールが生成されます。サフロールは非常に有毒で、肝細胞の変性を引き起こし、肝臓がんや食道がんを引き起こす可能性があります。では、生姜の発芽を防ぐにはどのような保存方法があるのでしょうか?

1. 家庭用塩の保管

生姜を買ったら、洗って乾かしてから塩に埋めてください。こうすると、生姜が腐ることなく、長期間新鮮な状態を保つことができます。または、生姜を洗って表面の水分を拭き取り、表面に細かい塩を塗り、密封されていないビニール袋に入れてください。乾燥したり腐ったりすることなく、約10日間保存できます。生姜を塩水に1時間浸し、取り出して乾燥させるか、天日干しして冷蔵庫に入れると、長期間新鮮な状態を保つことができます。

2. ラップまたはアルミホイルで包む

生姜をラップかアルミホイルで包み、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。ラップやアルミホイルで包むことで、湿気や酸素から生姜を隔離し、同時に生姜の水分を保持して蒸発を防ぎ、より長く保存する目的を達成することができます。

3. 密閉式保管

まず、生姜を厳選し、品質の良いものを倉庫に散らばせて、俵や筵で覆い保管します。

4. ピット貯蔵

地下水位が高い地域では、ショウガは穴に保管されることが多いです。穴の深さは、水が漏れないようにするための原則に基づいています。穴は通常、深さ1メートル、直径約2メートルで、上部が広く、下部が狭く、円形または四角形です。覆土の総厚は60cm～65cmで、堆肥の保管温度を適度に保つのが原則です。堆肥の頂部は雨よけのため藁を敷き、丸い尖頭屋根を作ります。周囲には排水溝を設け、北側には防風壁を設けて寒さを防いでください。

5. 屋内保管（砂保管）

涼しくて風通しの良い家を選び、まず地面に大石（握りこぶし大）を敷き、次にきれいな細かい砂を6〜8cmの厚さに敷きます。選別して消毒した生姜を砂の上に順番に置き、砂で覆います。合計5〜6層になります。レンガで縁を囲み、砂の湿気を保つために筵で覆います。この方法で生姜を半年以上保存できます。

上記の 5 つの方法は、生姜の発芽を効果的に防ぐことができます。最初の 2 つの方法は個人家庭に適しており、最後の 3 つの方法は卸売業者または栽培業者に適しています。自分のニーズに応じて選択できます。

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