野菜を食べすぎると太る

根菜類を除いて、ほとんどの野菜は糖分が5%未満、脂肪分が1%未満で、100グラムあたり20〜30kcalのカロリーがあります。野菜は体積が大きく、カロリー密度が低いため、約500グラムの野菜を食べることで得られるカロリーは、米や麺類などの主食25グラムのカロリーに相当します。したがって、体重を減らしたい場合は、「野菜を多く食べて油を少なくする」という黄金律を忘れないでください。

食物繊維：減量のための栄養素>>>>> 栄養士が認めた史上最高の減量ダイエット

食物繊維は主に野菜、果物、一部の粗粒穀物から摂取されます。昔はそれほど重要視されていませんでしたが、近年の研究の深まりにより、第7の栄養素として注目されるようになりました。多くの野菜には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれています。

さまざまな食物繊維は膵臓酵素の働きを阻害し、消化酵素による食物中のタンパク質、脂肪、炭水化物の消化速度を低下させます。同時に、水溶性食物繊維は保水力が強く、胃腸管内で粘性溶液を形成し、糜粥の粘度を高め、胃内容排出速度を低下させ、消化酵素と糜粥の接触を減らし、腸内での栄養素の消化吸収に影響を与え、より多く食べてより少なく吸収するのと同じ効果があります。これは減量プロセス中に多くの人が夢見る機能です。

野菜に含まれる食物繊維にはコレステロールを下げる効果があり、水溶性食物繊維はコレステロールを下げる効果が大きいです。食物繊維は腸内で胆汁酸と結合し、便からの胆汁酸の排泄を促進し、血中コレステロールを下げる効果があります。食物繊維の保水能力は、腸糜糜の粘度を高め、小腸での単糖類と中性アミノ酸の輸送を遅くし、耐糖能を改善し、高血糖と高血中脂質の肥満患者の減量に一定のプラス効果をもたらします。

2000年、中国栄養学会は中国住民向けに新たな食事摂取基準（DRIS）を発行し、1日の食物繊維摂取量を30.2グラムと規定しました。 1日あたり30グラムの食物繊維を摂取するには、野菜や果物を多く食べるだけでなく、粗粒穀物の摂取も増やす必要があります。そうしないと、十分な摂取量を達成することが難しくなります。

ビタミン：代謝カロリーのヘルパー>>>>>   ダイエット中に必ず補給すべき3つのビタミン

減量の目的は、余分な体脂肪を減らすことです。体脂肪は一度形成されると、エネルギーに変換することによってのみ消費することができます。ビタミン B1、B2、B6、ナイアシンはすべて、エネルギー代謝プロセスにおいて非常に重要な役割を果たします。これらのビタミンが不足すると、エネルギー代謝のスムーズな進行に影響が出ます。

ビタミンB1は主に粗く加工された穀類、豆類、ナッツ類に含まれ、ビタミンB2は主に牛乳、卵、様々な肉類に含まれ、キノコ類、シイタケ、エノキダケ、ニッコウキスゲ、ナス、ブロッコリー、ナズナ、昆布、セロリの葉、ほうれん草などの野菜にも含まれています。ナイアシンも野菜や果物に豊富に含まれており、特にキノコ類、シイタケ、エノキダケ、ニッコウキスゲ、ソラマメ、ササゲ、ナタマメ、枝豆に多く含まれています。

野菜は栄養が豊富ですが、たくさん食べることが必ずしも良いことではないことに注意する必要があります。野菜に含まれる食物繊維は、カルシウム、鉄、亜鉛などの栄養素の吸収に影響を与えます。そのため、中国栄養学会は、毎日500〜750グラムの野菜と果物を摂取するだけでよいと推奨しています。